Gofio ist ein Mehl, welches aus geröstetem Getreide (Mais, Weizen) hergestellt wird.
Dieses Mehl wird mit Flüssigkeit (je nach Gericht Brühe, Wasser, Ziegenmilch etc.) zu einem festen Brei verknetet.

Dieser Brei wurde von der ehemals armen Landbevölkerung, sozusagen als Brotersatz, sehr geschätzt.