Gofio: Das geröstete Mehl der Kanaren und seine Verwendung

Was

Mehl aus gerösteten Körnern, etwa Mais, Weizen oder Gerste (Quelle: Academia Canaria de la Lengua)

Herkunft

Schon vor der europäischen Eroberung bekannt (Quelle: ICCA)

Schutz

„Gofio Canario“, geschützte geografische Angabe (g.g.A.), EU-Verordnung 128/2014

Zubereitung

escaldado, amasado, mit Milch, in Desserts

Was ist Gofio?

Gofio ist Mehl aus gerösteten Körnern, etwa aus Mais, Weizen, Gerste oder anderen Getreiden. (Quelle: www.academiacanarialengua.org/diccionario/entrada/gofio/) Das Wort bezeichnet also das Pulver; Brei und Teigballen sind Gerichte daraus.

Wie alt ist Gofio?

Als die ersten Europäer kamen, stellten die Inselbewohner bereits aus Gerste und anderen Getreiden ein Mehl her, das sie „Gofio“ oder „Ahoren“ nannten. Nur der erste Name blieb erhalten. Die Körner wurden leicht geröstet und in Handmühlen aus Stein gemahlen. (Quelle: www.gobiernodecanarias.org/agpsa/icca/temas/productos_calidad/gofio/)

Ab dem 16. Jahrhundert erweiterte der Mais aus Amerika die Getreideauswahl; Gerste wurde seltener, wird aber weiter verwendet. (Quelle: www.webtenerife.de/uber-teneriffa/gastronomie/produkte/el-gofio/, www.gobiernodecanarias.org/agpsa/icca/temas/productos_calidad/gofio/)

Wie wird Gofio hergestellt?

Gofio entsteht in zwei Schritten: Die Körner werden geröstet und dann gemahlen. Das ICCA beschreibt, dass die Körner schon in vorspanischer Zeit leicht geröstet und in Handmühlen aus Stein gemahlen wurden. (Quelle: www.gobiernodecanarias.org/agpsa/icca/temas/productos_calidad/gofio/) Heute übernehmen das Mühlen, von denen es nach einer Meldung des kanarischen Fernsehens im Dezember 2022 auf dem Archipel noch 35 gab, auf La Gomera nur eine. (Quelle: rtvc.es/proyecto-busca-como-reclamar-importancia-gofio-patrimonio-inmaterial-canarias/, Artikel vom 13. Januar 2023)

Bis in die 1950er-Jahre war Gofio praktisch die Grundlage der Ernährung auf den Inseln. Das Projekt „La cultura del Gofio en Canarias“ will ihn als immaterielles Kulturerbe des Archipels bekannt machen, damit er nicht zum Randprodukt wird. (Quelle: rtvc.es/proyecto-busca-como-reclamar-importancia-gofio-patrimonio-inmaterial-canarias/)

Gibt es Mühlen, die man besuchen kann?

Der Molino Quemado in Mogán auf Gran Canaria, eine Windmühle aus der Mitte des 19. Jahrhunderts und seit 2008 Bien de Interés Cultural, ist seit Februar 2025 als Besucherzentrum zum Getreide wieder geöffnet. Es zeigt die Geschichte des Gebäudes, den Getreideanbau und die Wasserbauten. (Quelle: rtvc.es/abre-el-molino-quemado-de-mogan-como-centro-de-interpretacion-del-cereal/, Artikel vom 19. Februar 2025) Öffnungszeiten erfragen Sie vor dem Besuch beim Veranstalter.

Was bedeutet „Gofio Canario“ g.g.A.?

„Gofio Canario“ ist als geschützte geografische Angabe (spanisch IGP) in das EU-Register eingetragen. Die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 128/2014 der Kommission vom 5. Februar 2014 wurde am 11. Februar 2014 im Amtsblatt veröffentlicht und trat am zwanzigsten Tag danach in Kraft. (Quelle: eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:32014R0128)

Rohstoffe, Grenzwerte und Kennzeichnung regelt die Produktspezifikation „Pliego de Condiciones IGP Gofio Canario“, die das ICCA auf seiner Gofio-Seite bereitstellt. (Quelle: www.gobiernodecanarias.org/agpsa/icca/temas/productos_calidad/gofio/)

Wie isst man Gofio?

Für Gofio gibt es mehrere übliche Zubereitungen. Zwei Grundformen sind Gofio amasado, das ist die Masse, die entsteht, wenn man Gofio mit Wasser vermischt, und Gofio escaldado, eine weiche Masse aus Gofio und heißer Brühe. (Quelle: www.academiacanarialengua.org/diccionario/entrada/gofio/)

Gofio escaldado

Escaldado entsteht aus gekochter Fischbrühe, die mit dem Mehl vermischt wird; die Konsistenz erinnert an Hummus, serviert wird es als Vorspeise oder zu Papas arrugadas. (Quelle: www.holaislascanarias.com/experiencias/el-gofio/) Zum Escaldado gibt es rote Zwiebeln oder einige Teelöffel Mojo verde. (Quelle: maspalomas.com/images/stories/documents/Turismo/Guias/…) Zu den Soßen siehe Mojo, zu den Kartoffeln Papas arrugadas.

Gofio amasado und Pella

Die „Pella de gofio“ ist ein Stück Gofio in Röhrenform, aus Wasser, Salz, Zucker und Öl geknetet und in Scheiben geschnitten als Beilage. (Quelle: www.holaislascanarias.com/experiencias/el-gofio/)

So gelingt Gofio escaldado

Für Gofio escaldado brauchen Sie 200 g Gofio und 1 Liter Brühe aus Fisch, Gemüse oder Kartoffeln sowie ein Zweiglein Hierba huerto. (Quelle: maspalomas.com/images/stories/documents/Turismo/Guias/…)

1. Gofio und, wenn vorhanden, Hierba huerto in eine tiefe Schüssel geben.
2. Die kochend heiße Brühe nach und nach zugießen und dabei ohne Pause mit einem Löffel rühren, damit keine Klumpen entstehen.
3. Rühren, bis die Masse gleichmäßig ist, und sofort servieren, etwa mit Zwiebeln oder einigen Teelöffeln Mojo verde.

So gelingt die Pella de gofio

Für die Pella brauchen Sie 200 g Gofio, 1 Glas Wasser, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Öl und grobes Salz. (Quelle: maspalomas.com/images/stories/documents/Turismo/Guias/…)

1. Salz, Zucker und Öl im Wasser auflösen.
2. Das Wasser zum Gofio in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Zu einem Zylinder oder einem Laib formen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Süß: Mit Zuckerrohrhonig, Zucker oder reifen Bananen servieren; auch Mandeln und kernlose Rosinen sind genannt.

Mit Milch und in Desserts

Gofio wird meist mit Milch vermischt zum Frühstück gegessen. Daneben gibt es Gofio-Mousse, -Turrón und Eis. (Quelle: www.webtenerife.de/uber-teneriffa/gastronomie/produkte/el-gofio/)

Wo bekommt man Gofio in Deutschland?

Einzelne Online-Händler für kanarische Lebensmittel bieten Gofio an. Prüfen Sie auf der Verpackung, welches Getreide enthalten ist (Mais, Weizen, Gerste und weitere), und ob das Zeichen „Gofio Canario“ aufgedruckt ist. Aus der Getreideart folgt auch, ob Gluten enthalten ist; eine pauschale Aussage dazu ist nicht möglich.

Weitere Gerichte finden Sie in der Küche, auch zum Wein der Kanaren.