Küche

Kanarische Küche: Mojo, Papas arrugadas, Gofio und Wein

Wenige Zutaten, viel Knoblauch, salzige Kartoffeln und Wein von schwarzer Vulkanerde: die Grundlagen der kanarischen Küche – mit Rezepten zum Nachkochen.

Küche Mojo
Mojo ist die Sauce, die auf den Kanaren zu Kartoffeln, Fisch, Fleisch und Oliven auf den Tisch kommt. Hier stehen zuerst die beiden Rezepte, danach die Unterschiede und Varianten.
Küche Papas arrugadas
Ungeschälte kleine Kartoffeln, in stark gesalzenem Wasser gegart und trocken geschwenkt: so entstehen Papas arrugadas, die Beilage zu fast jedem kanarischen Essen.
Küche Gofio
Gofio ist Mehl aus geröstetem Getreide und gehört auf den Kanaren seit der Zeit vor der spanischen Eroberung zum Essen. Hier steht, woraus es besteht, was die geschützte Angabe regelt und wie man es isst.
Küche Kanarischer Wein
Auf den Kanaren wächst Wein auf Vulkanboden, auf Lanzarote in Gruben unter Lavasplitt. Hier steht, welche Herkünfte es gibt, welche Reben dominieren und was für die Reblaus gilt.

Was die Küche der Inseln ausmacht

Die Beiträge oben erklären die vier Klassiker, nach denen am häufigsten gefragt wird: die Soßen Mojo rojo und Mojo verde, die in Salzwasser gekochten Papas arrugadas, das geröstete Getreidemehl Gofio und den kanarischen Wein.

Die Rezepte sind so geschrieben, dass sie mit Zutaten aus einem deutschen Supermarkt gelingen. Wo es auf eine bestimmte Sorte ankommt, sagen wir es dazu.